1961 – Megszületett Sandor Katz amerikai író, aki a savanyú káposzta és más fermentált ételek készítését és kedvező hatásait tanítja.

Teljes nevén: Sandor Ellix Katz. Felmenői kelet-európai zsidók voltak. New Yorkban született és nőtt fel, majd miután AIDS fertőzött lett a '80-as években, Tennessee Állam beli  Radical Faerie közösség tagja lett, akik a civilizációtól távol, vidéki környezetben élnek. Savanyúkáposztát és más fermentált ételeket készít és fogyaszt és ezeket népszerűsíti könyveiben és előadásaiban.